Kupus – Ukusna namirnica i ljekovita biljka

Kupus je povrtna biljka, dobro poznata kod nas jer se nalazi u mnogim receptima domaće kuhinje. Malo tko nije čuo za kupus i neko jelo od kupusa, pa ćemo se ovom prilikom pobliže upoznati sa ljekovitim svojstvima biljke.

Veliki ugled biljka je stekla još kroz povijest, posebno kod Rimljana koji su ga nazivali brassica, a Katon Stariji je kupus hvalio kao najbolje povrće u jednom od svojih djela De agricultura.

I crveni i zeleni kupus imaju puno vitamina C, koji se na žalost gubi kuhanjem, te kalcija, fosfora, kalija, željeza, bakra, cinka, magnezija, sumpora, mliječne kiseline, karotena, vitamina E, K i B grupe.

Osim što se kuha, kupus često kiselimo ili jedemo svježi kao neku salatu. Na taj način kupus zadržava bogati sastav vitamina C, a kiseljenjem ova namirnica dobiva posebno na okusu i načinu primjene.

Dugotrajnim kuhanjem kupusa značajno se smanjuje njegova nutritivna vrijednost, pa se preporučuje staviti ga u vruću umjesto u hladnu vodu. Kupus danas poznajemo kao kultiviranu zeljastu biljku, nastalu selekcijom divlje biljke u dugom vremenskom razdoblju.

Dobar, odnosno kvalitetan kupus nema velika rebra, a tanko lišće mu je savijeno u tvrdu glavicu. Premda je poznato više vrsta i podvrsta, u nas se koristi uglavnom bijeli, a nešto manje crveni kupus. Postoje rane i kasne vrste. Najslađi je i najsočniji zeleni kupus šiljastih glavica.

Kiseli kupus zadržat će bogati nutritivni sastav

Postupak kiseljenja kupusa prije se radio na rimski način, tako što bi se glavice kupusa posipale solju, prelile octom i spremale u glinene posude. Ipak, danas se kupus kiseli na potpuno drugačiji način, koji se ustalio i postao općeprihvaćen. Za ispravno kiseljenje kupusa moraju se u rezanom i zasoljenom kupusu razviti bacil mliječne kiseline i kvasne gljivice, koje potiskuju gljivice plijesni i bakterije maslačne kiseline. Kiseli kupus sadrži značajne količine vitamina C, koji se inače gubi kuhanjem, dok se kiseljenjem dodatno obogaćuje taj sadržaj. Tako obogaćena namirnica ima svoja ljekovita svojstva, pa je poznato da kiseli kupus otklanja bolesti koje su povezane s nedostatkom tog vitamina.

Energetska i nutritivna vrijednost

Kupus je vrlo popularno povrće visoke biološke i niske kalorijske vrijednosti. Pričamo o svježem kupusu, koji ima tek 24 kcal na 100 g, a prosječno sadrži 92,52% vode, 1,21% proteina, 0,18% masti i 2,3% dijetetskih vlakana.

Najviše zastupljeni elementi u kupusu su vitamin C, kojeg ima 42 mg na 100 g kupusa, i beta-karoten koji je provitamin vitamina A. Nakon toga slijede minerali kao što su kalij, željezo, magnezij, sumpor i bakar. U svježem kupusu pronalazimo manje količine natrija te povoljan odnos kalcija i fosfora, što osigurava maksimalno iskorištavanje kalcija u organizmu.

Ljekovito djelovanje kupusa

Svježi sok od kupusa može uspješno liječiti čir na želucu i upalu debelog crijeva. Konzumiranjem kupusa mi u organizam unosimo neophodne elemente za održavanje biološke ravnoteže organizma i za obranu organizma od raznih bolesti. Namirnica je iznimno bogata celulozom koja poboljšava probavu, djeluje povoljno na zacjeljivanje rana te preventivno pomaže kod prehlade i kašlja.

Dugotrajnim kuhanjem značajno se smanjuje nutritivna vrijednost kupusa. To znači da ovu namirnicu treba konzumirati svježu kada god je to moguće. Naučite se raditi ukusne i osvježavajuće salate od kupusa, bilo svježeg ili kiselog. Tijekom zimskih mjeseci, neka vam trpeza bude obogaćena kiselim kupusom. Na taj način ste osigurali sebi i ukućanima pristup mnogim vitaminima i elementima kojih nema zimi.

Svojim ljekovitim svojstvima, osobito antioksidansima, kupus povećava otpornost zijela u borbi protiv malignih oboljenja. Mnoge studije daju nam za pretpostaviti da su ljudi koji često jedu kupus mnogo otporniji na obolijevanje od raka želuca, debelog crijeva, pluća i kože.

Kupus je možda i najbolji prijatelj želuca. Svježi sok od kupusa možda je i najefikasniji prirodni lijek za čir. Trebamo znati da je sirovi kiseli kupus bogat mikroorganizmima koji su korisni za balans crijevne flore. Ne čudi nas onda spoznaja da se kupus već stotinama godina koristi kao prirodni lijek za crijeva i probavu, a pomaže i u borbi protiv skorbuta.

Sirovi kupus pomaže i kod slabokrvnosti, nesanice, depresije i anksioznosti, dok je kuhani kupus odlično sredstvo za proljetnu detoksikaciju, te jedno od najboljih sredstava protiv živčane napetosti, tjeskobe, slabosti i slabe koncentracije.

Čaša svježe iscijeđenog kupusa dnevno poboljšava opće zdravlje i vitalnost, smanjuje ili eliminira probleme s crijevima, ali i probleme respiratornog i urinarnog trakta.