Zamislite život bez mesa, ribe, slatkiša, vina… Teško je zar ne? Međutim, ljudi koji pate od intolerancije na histamin tu hranu moraju zaobilaziti u velikom luku žele li izbjeći neugodne probavne smetnje. Hrana bez histamina može biti ukusna, da uživate u dnevnim zalogajima.
Histamin je prirodni sastojak mnogih namirnica, kao što su riba, salama, sir, vino, pivo, kiseli kupus… No, osim u namirnicama, ovaj spoj skriva se i u našem tijelu, a to navodi na zaključak da ne bi trebao stvarati probleme u organizmu. Tim više što njegove reakcije probavni sustav sam eliminira. Međutim, postoje ljudi, a posljednjih godina taj se broj povećava, kod kojih ovaj mehanizam ne funkcionira pa pate od nepodnošljivosti na histamin. Za one koji žele znati više jer i sami muku muče s probavom histamina, valja reći da histamin nastaje razgradnjom aminokiseline histidina koja se nalazi u gotovo svim namirnicama i pripada grupi takozvanih biogenih amina. Hrana bez histamina treba biti vaša prva opcija.
Nastaje preradom namirnica tijekom procesa u koji su uključeni mikroorganizmi, na primjer tijekom produkcije sira ili jogurta iz mlijeka, kiseljenjem kupusa, pravljenjem vina ili piva, preradom mesa u mesne proizvode…
Simptomi intolerancije na histamin
Ostale namirnice koje u sebi sadrže aminokiselinu histidin, u procesu zrenja ili starenja povećano pretvaraju histidin u histamin.
Sumnjate li da Imate problema s histaminom, usmjerite pozornost na sljedeće simptome: problemi u probavnom traktu (nadutost, proljevi ili meka stolica), umor, glavobolja, migrena, nesvjestica, svrab kože ili osip na koži, aritmija, nagle promjene u krvnom tlaku, problemi s disanjem, začepljen nos ili povećana sekrecija iz nosa, često kihanje. Iz navedenog je jasno da su simptomi nepodnošljivosti na histamin slični simptomima alergije. To je zato što i kod alergijskih reakcija dolazi do povećanog lučenja histamina u tijelu.
Promjena u mjesec dana – Nepodnošljivost histamina pseudoalergljska je reakcija. Testiranje na koži ili dokazivanje antitijela u krvi obično će dati negativne rezultate. Dijagnoza nepodnošljivosti histamina može se odrediti testiranjem količine histamina i enzima diamin-oksidaze (DAO) u krvi, zatim jednomjesečnom prehranom bez histamina te zaključnom kontrolom.
Razina histamina u hrani ovisi o procesu dozrijevanja te stupnju svježine. Što se hrana dulje čuva i pušta da dozrijeva, to će biti veći sadržaj histamina u toj hrani. Stoga će i poteškoće za nekoga tko pati od preosjetljivosti i nepodnošljivosti histamina biti veće. Nadomjestak enzima diamin-oksidaze predstavlja korisno rješenje za tegobe intolerancije. Namijenjen je osobama kojima je dijagnosticirana preosjetljivost na hranu koja nije posredovana reakcijom imunološkog sustava organizma. Riječ je o klinički dokazanom dodatku prehrani koji regulira razinu histamina u tijelu, za razliku od antihistaminika koji samo blokiraju aktivnost histamina.
Statistike pokazuju da čak 20% ljudi pati od intolerancije na histamin, a ta je brojka u stalnom porastu, posebno u razvijenim zemljama.
Standardno liječenje intolerancije histamina uključuje provođenje dijete bez histamina, uz adjuvantnu primjenu H1 i H2 antagonista. No, većina antihistaminika nema utjecaja na DAO-aktivnost. Dodatno, razgradnja histamina nije posredovana reakcijom imunološkog sustava organizma.
Još malo o intoleranciji na histamin
Riječ je o klinički dokazanim dodacima prehrani koji reguliraju razinu histamina u tijelu, za razliku od antihistaminika koji samo blokiraju aktivnost histamina.
Pazite na lijekove – Mnogo ljudi pati od intolerancije na hranu, no često toga nisu svjesni. To se može očitovati simptomima vezanima za probavni sustav, a sve zbog nemogućnosti potpune probave hrane uslijed nedostatka dovoljnog broja određenih enzima. U mnogo slučajeva intolerancija se zamjenjuje s alergijom na hranu. Intolerancija na histamin rezultat je neravnoteže između akumuliranog histamina i kapaciteta histaminske razgradnje, pa tako konzumiranje određene hrane i pića, kao što su pizza, riba, vino, pivo te mnogih drugih namirnica predstavlja neugodno iskustvo. Izbjegavanje hrane i pića koji sadrže histamin glavni je oblik prevencije.
Treba izbjegavati lijekove koji mogu potaknuti oslobađanje histamina ili inhibirati DAO: kontrastna sredstva. Kad je smanjena aktivnost DAO-a, treba izbjegavati hranu koja sadrži histamin, što s obzirom na sve složeniji sastav prehrane postaje sve teže i teže i zapravo podrazumijeva strogu i trajnu dijetu. Na tržištu postoji nadomjestak DAO-a koji predstavlja korisno rješenje za tegobe intolerancije. Namijenjen je osobama kojima je dijagnosticirana preosjetljivost na hranu.
Ove namirnice nisu hrana bez histamina
Top namirnice koje valja izbjegavati mučite li muku s nesnošljivošću na histamin
Riba je osjetljiva na kvarenje, a ono dovodi do stvaranja velikih količina histamina. Izloženost temperaturama iznad 4°C, može povećati sadržaj histamina. Stoga ribu treba konzumirati svježu ili duboko smrznutu.
Kada kupujete mljeveno meso, pripazite da je svježe i izbjegavajte dugo čuvanje. Ne pregrijavajte ni jedno gotovo mesno jelo. Osigurajte da su svi proizvodi životinjskog porijekla adekvatno hlađeni.
Treba biti oprezan pri konzumaciji sireva koji dugo sazrijevaju. Što je duži period sazrijevanja sira, to je količina histamina u siru veća. To se osobito odnosi na tvrde sireve.
Histamin se u vinu nalazi u alkoholnoj otopini. Upravo zbog toga organizam još teže podnosi vino od ostale hrane koja sadrži histamin. Alkohol također inhibira enzim DAO, koji je odgovoran za razgradnju histamina.
Osobe kod kojih postoji nedostatak diamin-oksidaze obično ne podnose kruh i slastice. Razlog je kvasac koji sadrži veliku količinu histamina.
