Zdrava prehrana i Tofu

Vlatka Kuzmić

Srijeda, 06.02.2008

Vrlo se često susrećemo s predrasudama da su proteini dobiveni iz namirnica životinjskog podrijetla drukčiji i superiorniji od proteina dobivenih iz namirnica biljnog podrijetla, što nije točno. Tijelo i proteini tijela sačinjeni su od 20 aminokiselina, a tijelo od njih sintetizira na stotine različitih proteina. Proteini imaju višestruku i vrlo važnu ulogu u našem organizmu. Krvna tjelešca, hormoni, DNK, enzimi, antitijela, samo su neke od skupina proteina u tijelu. Proteine možemo slikovito prikazati kao nosače (to je naravno samo jedna od njihovih bitnih funkcija). Ako je stanici, na primjer, potreban šećer, kalcij ili neku drugi nutrijent, proteini ih iz probavnog sustava dostave u stanicu ili krv. S gledišta ljudskog organizma proteini u tofu siru identični su proteinima iz piletine. To doznajemo iz NPU vrijednosti (čisto proteinsko iskorištenje). Razlika je u popratnim tvarima npr. kolesterolu, kojega u tofu siru nema, i mastima, koje kod tofua nalazimo u neznatnim  količinama (tek 4,3%). Tofu ima najveću NPU među drugim proizvodima od soje i namirnicama bogatim proteinima iz porodice leguminoze (npr. grah, grašak itd.). Tofu proizveden u "Annapurni" prema tradicionalnom kineskom receptu, uz spomenutu nutritivnu vrijednost, sadrži kalcij kao esencijalni mineral za izgradnju kostiju i zubi, te druge minerale kao što su željezo, fosfor te vitamin B i E. Zbog svoje nutririvne vrijednosti i niske kalorične vrijednosti tofu je idealna dijetalna namirnica. Sto grama tofua prosječno sadrži oko 72 kcal što je, za razliku od ementalera koji na sto grama sadrži 403 kcal, vrlo malo. Recepti Salata s krumpirom i tofuom 200g tofua, izrezanog na kockice 2 šalice kuhanog krumpira, izrezanog na kockice 1 veći svježi krastavac, nasjeckan na tanke štapiće 1/2 šalice celera, nasjeckanog na tanke štapiće Dressing: 6 čajnih žlica annapurna tofu majoneze 2 čajne žlice shoyua prstohvat papra 6 listova salate vezica svježeg peršina svježe rotkvice nasjeckane na štapiće Priprema: Pomiješajte tofu, krumpir, svježi krastavac i celer, lagano promiješajte i dodajte dressing. Servirajte na listovima salate i ukrasite svježim peršinom i rotkvicama. Servirajte s punjenim zelenim paprikama, ili krem juhom od rajčice i tofua. Krem juha od rajčice i tofua 1 žlica ulja 1 luk ili prstohvat asafoetide 1 rajčica 2 šalice sojinog mlijeka 3 žlice miso paste ili 2 žlice shoyua prstohvat papra 1/4 čajne žlice origana ili mažurana 300g smrvljenog tofua vezica peršina, sitno nasjeckanog Priprema: Pirjajte luk na malo ulja. Dodajte rajčicu i pirjajte još 3 minute. Dodajte sve ostale sastojke, osim peršina, i kuhajte uz stalno miješanje još 3 minute. Maknite s vatre i ostavite da se kratko ohladi, te izmiksajte u blenderu. Vratite na vatru i kratko kuhajte. Ostavite da se ohladi. Prije serviranja ukrasite peršinom. Desert od tofua i jagoda 650g tofua, dobro ohlađenog, izmrvljenog u pire 4 žlice meda (javorovog sirupa ili nekog drugog zaslađivača) 2 žlice mljevene vanilije 15 jagoda, izrezanih na polovice 1/4 šalice nasjeckanih badema ili lješnjaka Priprema: U većoj zdjeli pomiješajte tofu, med i vaniliju. Na vrh složite polovice jagoda i pospite nasjeckanim lješnjacima ili bademima.   Tofu pomfrit 350g tofua, nasjeckanog na veličinu pomfrita ulje za pečenje sol Priprema: Zagrijte ulje i pržite tofu dok ne dobije zlatnosmeđu boju. Ocijedite i posolite. Servirajte uz frape od banana i tofua, ili uz salatu od tofua i krumpira.

Zadnja Promjena ( Utorak, 30.03.2010 )